|
|
Eendenborstfilet Met Kersenbier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborstfilet
-Boter
-1 glas maraskijnen
-100 gr. boter, koude
-100 gr. mirepoix
-1 teentje knoflook, gehakte
-1 takje tijm
-1 blaadje laurier
-1 takje peterselie
-0.6 dl. kersenbier
-1 potje kers, op lichte siroop, zonder pit
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mirepoix zijn groenten die in piepkleine blokjes zijn gesneden; in dit geval gebruiken we blokjes wortel, ui en knolselderij.
Verwarm voor de saus de helft van de boter en fruit de mirepoix en knoflook goudbruin. Voeg de tijm, laurier, peterselie, bier en sap van de kersen toe, breng het geheel aan de kook en laat de saus circa 15 minuten doorkoken. Zeef de saus en breng hem op smaak met peper en zout. Klop vlak voor het serveren de rest van de koude, in blokjes verdeelde boter door de saus.
Bestrooi de eendenborsten met peper en zout en bak ze in de hete boter rose. Schenk de maraskijn over het vlees, neem het vlees uit de pan en snijd het in waaiervorm. Leg het vlees op de warme borden. Voeg de kersen toe aan de saus en schenk de saus rond het vlees.
|
|
|